井法

类要云，盐泉有绞篊，引泉踏溪，每一笕用一篊。其笕与篊每年十月旦日，以新易陈，郡守作乐临之，井民相庆，谓之绞篊节。

志林云，庆历、皇祐以来，蜀始开筒井，用园刃凿如盌大，深者数十丈，以巨竹去节，牝牡相衔为井，以隔横入淡水，则咸泉自上。又以竹之差小者，出入井中为桶，无底而窍其上，悬熟皮数寸，出入水中，气自呼吸而启闭之，一筒可致水数斗。凡筒井皆用机械，利之所在，人无不知。后汉书有水□，此法唯蜀中铁冶用之，大略似盐井取水筒，太子贤不识，妄以意解，非也。　

近时射洪士人马骥𬤥盐井图说云：盐井其来旧矣，先世尝为皮袋，井围径三五尺许，底有大塘，利饶课重，工力浩巨，非一载弗克竣。今皆湮没殆尽，不可考。民循故业以纳课，率多从竹井制，其施为次第，在井匠董之。凡匠氏相井地，多于两河夹岸，山形险急，得沙势处，鸠工立石圈，尽去面上浮土，不计丈尺，以见坚石为度，而凿大小窍焉。大窍，大铁𬬧主之；小窍，小铁𬬧主之。𬬧一也，大𬬧则有𬬧头，扁竟七寸；有轮，锋利穿凿。兴井日，北口傍树两木，横一木于上，有小滚木子，以火掌绳𬬧未附于横木滚子上。离井六七步为一木桩，紏火掌篾而耦舂之，滚竹运𬬧，自上下相乘矣。匠氏掌𬬧𥰓，坐井口傍，周遭圜转，令其窍圆直。初则灌水凿之，及二三丈许，泉蒙四出，不用客水，无论上石𬬧，触处俱为泥水。每凿一二尺，匠氏命起𬬧，用筒竹一根，约丈余，通节，以绳系其稍，筒末为皮钱，掩其底，至泥水所在，匠氏揉绳伸缩，皮欹水入，挹满搅出，泥水渐尽，复下𬬧凿焉。次第疏凿，不计功程力，大较至二三十丈许，见红石岩口，大窍告成矣。随议下竹，竹有木竹、㮖竹二种。木竹，取坚也，刳木二片，以麻合具缝，以油灰衅其隙。㮖竹出马湖山中，亦以麻裹之。木竹未为大麻头，累累节合，下尽全竹，四溃淡水障阻，不能浸□。乃截去大𬬧头，用𬬧梢凿小窍，法如大窍然。凿至二十丈，中见白沙数丈，有咸水数担，名曰腰脉水。去咸水不远，寻凿之，而咸水渊涓自见也。水有广水，昼夜力汲不竭，然味近淡；有咸水，昼夜计有数，然味亦不齐，有一担而煮盐五六斤者，有八九斤至十二三斤者，顾遇何如耳。厥工既就，始树楼，架高可似敌楼，上为天滚，有辘轳声。制筒索吸水，如前吸泥水法，而枢轴则管于车床也。床横木为盘，盘有两耳，作曲池状，左右低昂逆施，左揖地右伸，右揖地左伸，循环用力，索尽筒出，咸水就灰笆泼水，而煎烧有绪矣。转辘轳者，盖三人为之。力厚者，则制牛车，车状大力逸而功倍也。此自成井而论耳。若拙凿之际，𬬧偶中折，而坠其中者，或遭淤泥作阻者，其出法亦巧，而为器亦异。𬬧带火掌𥰓而堕者，以搅镰钩出，为力易易。惟𬬧半堕，或止堕𬬧头者，取之之法，制为铁五爪，如覆手状，爪背入木数寸，以竹三尸许，劈碎一尺，缠扼爪木，令坚致，上一尺亦劈碎，则活系橦子𬬧，不令拘泥偏向，中一尺通其节，以待橦子𬬧假道□伐。垂爪入井，爪定所堕𬬧头，匠氏从上督索橦子𬬧，由筒中击木，木击五爪。数击，则爪攫剿𬬧头者牢，不可以游滑自匿，虽欲不出，不可得矣。若被淤泥填溢大小窍，犹关格症然，甚者制为搜子，以和解其胶密。搜子者，铁条之有啮齿者也。未甚者，制为漕𬬧以冲击其脂凝。漕𬬧者，橦子𬬧之有啮齿者也。支解既析，则为刮筒以取其泥。刮筒之制，与盐筒殊科，不通其节，而每节之始，凿为方口，投井中吸泥，亦如汲水式。盖水可以疏通翕受，泥则逾节不可，是则匠氏作法意也。嗟乎！一井之成，其次第节目如此，亦云劳矣。乃劳归灶丁，利归商贩。富灶任逸，佣灶任力，终岁穷日，疲竭若何，而征输又告急矣。至有坍塌而乾赔国课者，有逋负而逃徙流离者，是在上之人，宽一分则民受一分之赐云。

蜀都赋云：蜜房郁毓被其阜，山图采而得道。华阳国志：宕渠县有石蜜，宿山图所采也。本草：石蜜出益州及西戎，炼砂糖为之，成饼块，有黄白色。寰宇记：茂、集、达三州产蜜，资州产甘蔗。容斋随笔云，糖霜之名，唐以前无所见。自古食蔗者，始为蔗浆，宋王招魂所谓“胹鳖炮羔有柘浆”是也。其后为蔗饧，孙亮使黄门就中藏吏取交州献甘蔗是饧是也。后又为石蜜，南中八郡志曰：“苲甘蔗汁，曝成饴，谓之石蜜。”本草亦云，炼糖和乳为石蜜是也。后又为蔗酒，唐赤土国用甘蔗作酒，杂以紫瓜根是也。唐太宗遣使至摩揭陁国，取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，榨沈，如其剂，色味愈于西域远甚，然只是今之沙糖。蔗之技尽于此，不言作霜，然则糖霜非古也。历世诗人模奇写异，亦无一章一句言之，唯东坡过金山寺，作诗送遂宁僧宝云：“涪江与中泠，共此一味水。冰盘荐琥珀，何似糖霜美？”黄鲁直在戎州，作颂答梓州雍熙长老寄糖霜云：“远寄蔗霜知有味，胜于崔子水晶盐。正宗扫地从谁说，我古犹能及鼻尖。”则遂宁糖霜见于文字者，实始二公。甘蔗所在皆植，独福唐、四明、番禺、广汉、遂宁有糖冰，而遂宁为冠。四郡所产甚微，而颗碎色浅味薄，才比遂之最下者，亦皆起于近世。唐大历中，有邹和尚者，始来小溪之伞山，教民黄氏以造霜之法。伞山在县北二十里，山前后有蔗田者十之四，糖霜户十之三。蔗有四色：曰杜蔗；曰西蔗；曰力蔗，本草荻蔗也；曰红蔗，本草昆仑蔗也。红蔗止堪生噉；万蔗可作沙糖；西蔗亦可作霜，色浅，土人不甚贵；杜蔗紫嫩，味极厚，专用作霜。凡蔗最困地力，今年为蔗田者，明年改种五榖以息之。霜户器用：曰蔗削，曰蔗镰，曰蔗凳，曰蔗碾，曰榨斗，曰榨床，曰漆瓮，各有制度。凡霜，一瓮中品色亦自不同，堆叠如假山者为上，团枝次之，瓮鉴次之，小颗块次之，沙脚为下。紫为上，深琥珀次之，浅黄又次之，浅白为下。宣和初，王黼创应奉司，遂宁常贡外，岁别进数千斤。是时所产益奇，墙壁或方寸，应奉司罢，乃不再见。当时因之大扰，败本业者居半，久而未复。遂宁王灼作糖霜谱七篇，且载其说。予取采之以闻广见。