醉翁亭记酒经

欧阳公醉翁亭记、东坡公酒经，皆以“也”字为绝句。欧用二十一“也”字，坡用十六“也”字。欧记人人能读，至于酒经，知之者盖无几。坡公尝云：“欧阳作此记，其词玩易，盖戏云耳，不自以为奇特也。而妄庸者作欧语云：“平生为此文最得意。”又云：“吾不能为退之画记，退之不能为吾醉公亭记。”此又大妄也。”坡酒经每一“也”字上必押韵，暗寓于赋，而读之者不觉，其激昂渊妙，殊非世閒笔墨所能形容。今尽载于此，以示后生辈。其词云：“南方之氓，以糯与粳，杂以卉药而为饼，嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而轻，此饼之良者也。吾始取面而起肥之，和之以姜液，烝之使十裂，绳穿而风戾之，愈久而益悍，此曲之精者也。米五斗为率，而五分之，为三斗者一，为五升者四。三斗者以酿，五升者以投，三投而止，尚有五升之赢也。始酿以四两之饼，而每投以二两之曲，皆泽以少水，足以散解而匀停也。酿者必瓮按而井泓之，三日而井溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，盖三投而后平也。凡饼烈而曲和，投者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。既溢之，三日乃投，九日三投，通十有五日而后定也。既定乃注以斗水，凡水必熟而冷者也。凡酿与投，必寒之而后下，此炎州之令也。既水五日乃𥬠，得二斗有半，此吾酒之正也。先𥬠半日，取所谓“赢”者为粥，米一而水三之，揉以饼曲，凡四两，二物并也。投之糟中，熟捼而再酿之，五日压得斗有半，此吾酒之少劲者也。劲正合为四斗，又五日而饮，则和而力，严而不猛也。𥬠绝不旋踵而粥投之，少留则糟枯中风而酒病也。酿久者酒醇而丰，速者反是，故吾酒三十日而成也。此文如太牢八珍咀爵，不嫌于致力，则真味愈隽永，然未易为俊快者言也。