孙真人备急千金要方卷之七十九
宋朝奉郎守太常少卿充秘阁校理林亿等校正
食治
序论第一
仲景曰：人体平和，惟须好将养，勿妄服药。药势偏有所助，令人脏气不平，易受外患。夫含气之类，未有不资食以存生，而不知食之有成败。百姓日用而不知，水火至近而难识。余慨其如此，聊因笔墨之暇，撰五味损益食治篇，以启童稚，庶勤而行之，有如影响耳。
河东卫泛记曰：扁鹊云：人之所依者，形也；乱于和气者，病也；理于烦毒者，药也；济命扶危者，医也。安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也；不明药忌者，不能以除病也。此之二事，有灵之所要也。若忽而不学，诚可悲夫！是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工长年饵老之奇法，极养生之术也。夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药。药性刚烈，犹若御兵，兵之猛暴，岂容妄发？发用乖宜，损伤处众。药之投疾，殃滥亦然。高平王熙称：食不欲杂，杂则或有所犯。有所犯者，或有所伤，或当时虽无灾苦，积久为人作患。又食噉鲑肴，务令简少。鱼肉果实，取益人者而食之。凡常饮食，每令节俭，若贪味多餐，临盘大饱，食讫觉腹中彭亨短气，或致暴疾，仍为霍乱。又夏至以后，迄至秋分，必须慎肥腻饼臛酥油之属，此物与酒浆瓜果，理极相妨。夫在身所以多疾者，皆因春夏取冷大过，饮食不节故也。又鱼绘诸腥冷之物，多损于人，断之益善。乳酪酥等，常食之，令人有筋力胆干，肌体润泽。卒多食之，亦令胪胀泄利，渐渐自已。
黄帝曰：五味入于口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食酸，令人癃，不知何以然？少俞曰：酸入胃也，其气𬈧以收也，上走两膲，两膲之气𬈧，不能出入，不出即流于胃中，胃中和温，即下注膀胱，膀胱走胞，胞薄以耎，得酸则缩卷约而不通，水道不利，故癃也。阴者，积筋之所终聚也，故酸入胃，走于筋也。
咸走血，多食咸，令人渴，何也？答曰：咸入胃也，其气走中膲，注于诸脉。脉者，血之所走也，与咸相得即血凝，凝则胃中汁泣，汁泣则胃中乾渴。渴则咽路焦，焦故舌乾喜渴。血脉者，中焦之道也，故咸入胃，走于血。
辛走气，多食辛，令人愠心，何也？答曰：辛入胃也，其气走于上膲。上膲者，受使诸气而荣诸阳者也。姜韭之气，熏至荣卫，荣卫不时受之，却溜于心下枚，愠愠痛也。辛味与气俱行，故辛入胃而走气，与气俱出，故气盛也。
苦走骨，多食苦，令人变呕，何也？答曰：苦入胃也，其气燥而涌泄，五谷之气，皆不胜苦，苦入下管。下管者，三膲之道，皆闭则不通，不通故气变呕也。齿者，骨之所终也，故苦入胃而走骨，入而复出，齿必黧疏。
甘走肉，多食甘，令人恶心，何也？答曰：甘入胃也，其气弱劣，不能止进于上膲，而与谷俱留于胃中。甘入则柔缓，柔缓则蛔动，蛔动则令人恶心。其气外通于肉，故甘走肉，则肉多粟起而胝。
黄帝问曰：谷之五味所主，可得闻乎？伯高对曰：夫食风者，则有灵而轻举；食气者，则和静而延寿；食谷者，则有智而劳神；食草者，则愚痴而多力；食肉者，则勇猛而多嗔。是以肝木青色，宜酸；心火赤色，宜苦；脾土黄色，宜甘；肺金白色，宜辛；肾水黑色，宜咸。内为五脏，外主五行，色配五方。
五脏所合法：肝合筋，其荣爪；心合脉，其荣色；脾合肉，其荣唇；肺合皮，其荣毛；肾合骨，其荣发。
五脏不可食忌法：多食酸，则皮槁而毛夭；多食苦，则筋急而爪枯；多食甘，则骨痛而发落；多食辛，则肉胝而唇褰；多食咸，则脉凝泣而色变。
五脏所宜食法：肝病，宜食麻、犬肉、李、韭。心病，宜食麦、羊肉、杏、薤。脾病，宜食稗米、牛肉、枣、葵。肺病，宜食黄黍、鸡肉、桃、葱。肾病，宜食大豆、黄卷、豕肉、栗、藿。
五味动病法：酸走筋，筋病勿食酸。苦走骨，骨病勿食苦。甘走肉，肉病勿食甘。辛走气，气病勿食辛。咸走血，血病勿食咸。
五味所配法：
米饭甘 麻酸
大豆咸 麦苦 枣甘
李酸 栗咸 杏苦
桃辛 黄黍辛 葵甘
韭酸 藿咸 薤苦
葱辛 牛甘 犬酸
豕咸 羊苦 鸡辛
五脏病五味对治法：肝苦急，急食甘以缓之；肝欲散，急食辛以散之，用酸泻之，禁当风。心苦缓，急食酸以收之；心欲耎，急食咸以耎之，用甘泻之，禁温食厚衣。脾苦湿，急食苦以燥之；脾欲缓，急食甘以缓之，用苦泻之，禁温食、饱食、湿地濡衣。肺苦气上逆息者，急食苦以泄之；肺欲收，急食酸以收之，用辛泻之，禁无寒饮食、寒衣。肾苦燥，急食辛以润之，开腠理，润致津液，通气也；肾欲坚，急食苦以结之，用咸泻之，无犯淬㶼，无热衣温食。是以毒药攻邪，五谷为养，五肉为益，五果为助，五菜为充。精以食气，气养精以荣色；形以食味，味养形以生力，此之谓也。神藏有五，五五二十五种。形藏有四方、四时、四季、四肢，共为五九四十五。以此辅神，可长生久视也。精顺五气，以为灵也，若食气相恶，则伤精也。形受味以成也，若食味不调，则损形也。是以圣人先用食禁以存性，后制药以防命也。故形不足者，温之以气；精不足者，补之以味。气味温补，以存形精。岐伯云：阳为气，阴为味，味归形，形归气，气归精，精归化。精食气，形食味，化生精，气生形。味伤形，气伤精，精化为气，气伤于味。阴味出下窍，阳气出上窍。味厚者为阴，味薄者为阴之阳。气厚者为阳，气薄者为阳之阴。味厚则泄，薄则通流；气薄则发泄，厚则闭塞。壮火之气衰，少火之气壮。壮火食气，气食少火，壮火散气，少火生气。味辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。阴胜则阳病，阳胜则阴病，阴阳调和则平安。春七十二日，省酸增甘，以养脾气；夏七十二日，省苦增辛，以养肺气；秋七十二日，省辛增酸，以养肝气；冬七十二日，省咸增苦，以养心气；季月各十八日，省甘增咸，以养肾气。